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脂肪酸類
脂肪酸(fatty acid),是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈,是有機物,直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH,低級的脂肪酸是無色液體,有刺激性氣味,高級的脂肪酸是蠟狀固體,無可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是最簡單的一種脂,它是許多更復雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下,可氧化分解為CO2和H2O,釋放大量能量,因此脂肪酸是機體主要能量來源之一。
脂肪酸主要用于制造日用化妝品、洗滌劑、工業(yè)脂肪酸鹽、涂料、油漆、橡膠、肥皂等。
脂肪酸根據(jù)碳鏈長度的不同又可將其分為:
短鏈脂肪酸(short chain fatty acids,SCFA),其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6,也稱作揮發(fā)性脂肪酸(volatile fatty acids,VFA);
中鏈脂肪酸(Midchain fatty acids,MCFA),指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸酸(C10);
長鏈脂肪酸(Longchain fatty acids,LCFA),其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸。
脂肪酸根據(jù)碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為3類,即:
飽和脂肪酸(Saturated fatty acids,SFA),碳氫上沒有不飽和鍵;
單不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acids,MUFA),其碳氫鏈有一個不飽和鍵;
多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。